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PROYECTO TOSTISANAS
En este proyecto participaron alumnas de primer grado:
- Díaz Cordero Samara
- García Sánchez Fatima
- Flores García Guadalupe,
- Lazcano Tovar Yesenia
- López Beristain Mariana
con la ayuda
de la alumna
- Domínguez Avilés Jade Yulen de segundo grado de secundaria.
El
proyecto que realizaron se denomina “TOSTISANAS” y surgió de la necesidad de
crear un producto alimenticio elaborado a base de ingredientes naturales, para aportar a los
consumidores nutrientes entre los que destacan vitamina A, B, B2 y C, además de
minerales como calcio, hierro y fibra.
El proyecto
surge el mes de febrero del 2019,
y desde entonces comienzan a realizar investigación sobre qué tipo de materia
prima pudieran utilizar, y debido a que en México
el nopal (Opuntia ficus-indica),
el betabel (Beta vulgaris) y la
zanahoria (Daucus carota) son
producidos todo el año, se deciden utilizar estos productos para la elaboración
de las tostadas, por otro lado, se eligieron debido a que aportan muchos
beneficios para la salud como:
➤Anticancerígenos: debido a la presencia de fibra dietética ayuda a diluir la concentración de células potencialmente cancerígenas que se puedan presentar en el colon.
➤Osteoporosis: Científicos de la UNAM descubrieron que su harina
reduce el riesgo a desarrollar ésta enfermedad debido a su contenido de calcio.
➤Digestión: A partir de su riqueza en
fibra soluble, posee un efecto de saciedad y de reducción en la absorción de
grasa a nivel intestinal, contribuyendo a la ➤disminución de peso.
➤Presión arterial: Las zanahorias son altas en potasio, que ayuda a prevenir
y controlar la presión arterial alta y el colesterol. Debido a los nitratos de origen natural que
contiene el jugo de betabel, que se convierten en ácido nítrico, este tiene el poder de relajar y dilatar los
vasos sanguíneos, mejorando así el flujo sanguíneo y reduciendo la presión
arterial.
Gracias a su bajo índice glucémico, el betabel
ayuda a mantener los niveles de azúcar
en la sangre bajos y controlados, además posee muy pocas calorías y es
libre de grasas.
Al realizar la elaboración de las “Tostisanas” aplican
medidas de higiene, para evitar algún tipo de contaminación en el producto, y
así obtener un producto de calidad con las características de una tostada
comercial.
Diagrama de elaboración
de las “Tostisanas”.
La estandarización de la fórmula para obtener el producto
con la característica adecuada de una tostada como la textura, se cumplió
realizando 6 pruebas de elaboración, donde se estuvo cambiando constantemente
la cantidad de materia prima a utilizar, para evitar que las tostadas se
fragmentaran durante su elaboración debido al mucílago del nopal, la
cantidad de este se ajustó al 12.4% para obtener la textura
crocante característica de una tostada.
Se aplicó una prueba sensorial diseñando unas cabinas
rusticas, que nos permitieran evitar que los jueces inexpertos se observaran
entre sí, para que el resultado obtenido fuera lo más real posible, con la
utilización del siguiente formato, se pudieron obtener los resultados de la
muestra ganadora.
Se realizó un análisis sensorial a 60 personas con un rango
de edad de 12 a 21 años, utilizando dos
muestras de “Tostisanas” preparadas de diferente manera, la muestra 4698 fue preparada con harina integral y la
muestra con el número 7513 se preparó con harina de trigo, de acuerdo a los
resultados el 63% de las encuestadas eligieron la muestra 7513, mencionando que
era la de mejor sabor y textura.
Diseñan una etiqueta para
poderla presentar ante el público, así mismo diseñan un empaque de cartón en
forma hexagonal.
EVIDENCIAS DEL PROCESO DE DESARROLLO DEL PROYECTO
Imágenes 1 y 2 Realizando limpieza y desinfección de los utensilios y área de trabajo.
imágenes 3 y 4 Tamizando la materia prima en polvo (harina).
Imágenes 5, 6 y 7 Midiendo la
masa en gramos, de la
materia prima.
Imágenes 8 y 9 Molienda y calculando la masa de la pulpa de nopal
Imágenes 10 y 11 incorporando todos los ingredientes.
Imágenes 12 y 13 obtención de una masa homogénea (zanahoria y betabel.).
Imágenes 14 y 15 .Elaboración de tostadas de
Nopal,
Zanahoria y Betabel.
Imagen 16.Realización de una prueba sensorial descriptiva, con alumnas de 5to semestre de bachillerato.
CARTEL CIENTÍFICO " TOSTISANAS"
